导语：浓香型菜籽油更香，更富含亚麻酸，符合人体所需物质
你们知道吗，大厨师在制作传统川菜时，除了加少量的猪油、鸡油等动物性油脂，用得最多的还是浓香菜籽油。以前觉得浓香菜籽油油烟大，味道呛鼻，但是随着培育改良，油菜籽的种子已经得到了很好的改良，这些问题都解决了，而且浓香型菜籽油更香，更富含亚麻酸，符合人体所需物质。
菜籽油作为最具中国代表性的传统风味食用油，产量约占国产植物油总量50%。油菜籽是菜籽油的主要原料，我国油菜籽的主要产区在长江中下游地区和西北地区，这些地区既是菜籽油的主产区，也是菜籽油的主销区。近年来进口菜籽油日渐增多，主要以加拿大进口菜籽油为主。浓香菜籽油的制取技术不断发展，由早期的带壳压榨、剥壳压榨发展到如今的炒籽压榨。炒籽压榨的浓香菜籽油具有特殊的风味，深受中国消费者的喜爱，成为食用油消费市场上的热点。
浓香菜籽油虽独树一帜，但目前还没有专门为“它”设立的国家标准。浓香菜籽油的原料种类多、生产地域广，缺乏统一的评价体系，因此搞清楚浓香菜籽油的风味特点，对浓香菜籽油产品品质优化、质量评价体系建立以及呈香机理的解析具有重要意义。
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